Q21.
迴風烤爐(Convection oven)和傳統烤爐的比較，下列何者不正確？
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q21
難易度分析
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本題屬於基礎概念對比題，需正確區分兩種烤爐在加熱方式上的特性差異。由於選項間的邏輯對立明顯，只要掌握對流熱傳導的核心原理即可快速判斷，無複雜陷阱。
正確答案：③前者較耗費能源
③ 前者較耗費能源:由於對流加熱效率高且烹調時間縮短，其能源利用率較高且較省能，選項敘述與事實相反，故為本題要求選出的不正確選項。
錯誤選項解析
- ① 前者溫度較均勻:利用內部風扇強制對流熱風，能有效消除溫差，使爐內溫度分布比傳統烤爐更為均勻。
- ② 前者較省時:透過對流熱傳導增加熱能傳遞效率，能顯著縮短烹調時間，提升出餐效率。
- ④ 前者成品色澤較均勻:熱風均勻接觸食材表面，可避免局部過熱，使成品呈現均勻的梅納反應色澤。
Learning Tip
"本題考點在於對流熱傳導與靜態熱傳導的差異。常考陷阱在於混淆「效率」與「能耗」，請記住迴風烤爐的核心優勢在於均勻度、速度與能源效率的提升。"
學員答題分佈
①前者溫度較均勻0%
②前者較省時0%
③前者較耗費能源0%
④前者成品色澤較均勻0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！