Q59.
煎爐(Griddle)是何種導熱法？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q59
難易度分析
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此題屬於基礎定義的記憶型考題，僅需掌握烹調導熱方式的基本概念即可快速判別，不涉及複雜的邏輯推論或多重條件分析。
正確答案：①傳導法
① 傳導法:煎爐(Griddle) 屬於典型的傳導導熱方式，熱量透過高溫金屬爐面直接傳遞至與之接觸的食材表面，是西餐烹調中最基礎的熱傳遞原理。
錯誤選項解析
- ② 對流法:對流法是依靠流體（空氣或液體）的循環來傳遞熱量，如烤箱熱風循環或湯汁沸騰，煎爐並非依靠流體循環加熱，故不正確。
- ③ 輻射法:輻射法是透過電磁波（紅外線）直接輻射熱量，如炭火烤肉或紅外線烤爐，煎爐主要依賴金屬面接觸傳熱而非輻射，故不正確。
- ④ 感應法:感應法（電磁感應加熱）是利用磁場變化使鍋具自身產生渦電流而發熱，需搭配電磁爐使用，煎爐本身是外部熱源加熱金屬板，故不正確。
Learning Tip
"傳導、對流、輻射為烹調三大導熱方式，此題常考各設備對應的導熱類型。關鍵區分：傳導靠直接接觸（煎爐、平底鍋）、對流靠流體循環（蒸箱、熱風烤箱）、輻射靠紅外線（炭火、沙拉曼德烤爐）。實務上煎爐操作需注意爐面溫度均勻性與食材接觸面積，以確保傳導效率。"
學員答題分佈
①傳導法0%
②對流法0%
③輻射法0%
④感應法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！