Q29.
法式沙拉醬(French dressing)中脂肪含量大約多少？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q29
難易度分析
2 / 5
本題要求精確記憶特定調味醬的營養組成百分比，需能區分不同種類沙拉醬的脂肪含量區間，屬於對特定數值定義的記憶能力考查。
正確答案：③65％
③ 65％:65％ 為正確答案。法式沙拉醬以植物油（如大豆油、橄欖油）為主體，搭配醋、蛋黃及香辛料乳化而成，依標準配方其脂肪含量約落在 60％～70％ 之間。
錯誤選項解析
- ① 30％:30％ 脂肪含量過低，此數值接近低脂沙拉醬或油醋醬輕量版的範圍，不符合傳統法式沙拉醬以植物油為主要基底的配方標準。
- ② 45％:45％ 脂肪含量仍偏低，此數值較接近千島醬或凱薩醬等乳化型沙拉醬的下限，而法式沙拉醬屬於油醋乳化液，油脂比例應更高。
- ④ 80％:80％ 脂肪含量過高，此數值已接近純油脂或美乃滋的脂肪濃度，超出法式沙拉醬的正常配比範圍。
Learning Tip
"本題核心考點為乳化型沙拉醬的脂肪含量辨識。法式沙拉醬（French dressing）屬於油醋乳化液，油脂為主要成分，故脂肪含量約 65％；常考陷阱為與美乃滋基底醬料（脂肪約 75％～80％）或低脂調味醬混淆。實務上應掌握各類沙拉醬的油脂比例區間，以判斷其熱量與營養組成。"
學員答題分佈
①30％0%
②45％0%
③65％0%
④80％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！