Q39.
合成塑膠製的砧板之優點為何？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q39
難易度分析
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本題考查對特定材質器具之基礎特性認知，僅需掌握該材質在衛生管理上的核心優勢即可快速判定，不涉及複雜的推論或容易混淆的法規條文。
正確答案：④易清洗及消毒
④ 易清洗及消毒:合成塑膠砧板表面光滑無孔隙，不易滲透食物殘渣與汁液，且耐化學消毒劑侵蝕，符合餐飲業衛生管理中對器具易清潔消毒的要求。
錯誤選項解析
- ① 節省成本:合成塑膠砧板的原料與製造成本不一定低於其他材質，且需定期更換，節省成本並非其主要技術優勢。
- ② 操作方便:操作方便屬於主觀使用感受，並非合成塑膠砧板在食品衛生規範下的核心技術優點。
- ③ 硬度較佳:合成塑膠材質的硬度通常不及木質或金屬砧板，且硬度過高反而容易損傷刀刃，故此敘述不正確。
Learning Tip
"在西餐烹調衛生知識中，砧板材質的選擇核心在於防止交叉污染與易於清潔消毒。合成塑膠砧板因表面緻密無孔，能有效降低微生物滋生風險，是HACCP與食品良好衛生規範(GHP)推薦的材質。切記勿將「成本低」或「硬度高」與「衛生安全性」混淆，實務上應依用途（生食/熟食）以顏色分類管理砧板。"
學員答題分佈
①節省成本0%
②操作方便0%
③硬度較佳0%
④易清洗及消毒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！