Q19.
砧板每天使用後應如何處理？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q19
難易度分析
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本題屬於基礎衛生管理常識，選項間的差異明顯，無需複雜的推論過程即可判別，屬於基本概念的直接應用。
正確答案：①當天用清水洗淨消毒
① 當天用清水洗淨消毒:砧板為高風險食品接觸面，每日使用後必須以清水徹底洗淨並進行消毒處理，以消除殘留之病原微生物，符合餐飲衛生管理規範。
錯誤選項解析
- ② 當天用抹布擦拭乾淨:僅以抹布擦拭無法有效去除砧板表面及刀痕縫隙中的有機殘渣與細菌，缺乏水洗與消毒步驟，無法達到食品安全衛生標準。
- ③ 隔天用清水洗淨消毒:隔天清洗會使殘留的食材汁液與微生物於夜間大量繁殖，產生交叉污染風險，違反餐飲業每日清潔消毒之基本原則。
- ④ 隔三天後再一併清洗消毒以節省勞力:延遲數日清洗將導致生物膜（Biofilm）形成於砧板表面，大幅增加食中毒病原菌滋生機率，嚴重違反食品良好衛生規範（GHP）。
Learning Tip
"砧板清潔消毒為西餐烹調檢定之常考重點，切記「當日使用、當日清洗、當日消毒」三大原則。易混淆觀念為「擦拭」不等於「清洗」，抹布本身即為污染源；另生物膜一旦形成將難以徹底清除，務必強調即時處理的重要性。"
學員答題分佈
①當天用清水洗淨消毒0%
②當天用抹布擦拭乾淨0%
③隔天用清水洗淨消毒0%
④隔三天後再一併清洗消毒以節省勞力0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！