Q209.
製造部分發酵茶之室內萎凋製程，其較佳之相對濕度約
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q209
難易度分析
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本題考查製茶製程中環境控制的特定數值，需精確記憶部分發酵茶在萎凋階段的適宜濕度範圍，屬於基礎定義與數值的記憶型題目。
正確答案：③70
③ 70:相對濕度 70% 是部分發酵茶室內萎凋的較佳條件，此濕度能使茶菁緩慢且均勻地散失水分，促進多酚氧化酵素的活化，有利於後續攪拌（浪青）與發酵製程的順利進行。
錯誤選項解析
- ① 30:相對濕度 30% 屬於過度乾燥環境，會導致茶菁水分蒸散過快，使萎凋不均勻，茶葉邊緣易焦枯，無法正常進行酵素氧化作用。
- ② 50:相對濕度 50% 仍偏低，雖然部分茶類可在此濕度下操作，但對於部分發酵茶的室內萎凋而言，水分散失速率偏快，不利於走水與發酵的平衡控制。
- ④ 90 ％:相對濕度 90% 過於潮濕，會導致茶菁水分難以散失，萎凋效應受阻，且易滋生微生物與黴菌，造成茶菁劣變，影響茶葉品質。
Learning Tip
"室內萎凋的核心考點在於掌握濕度與水分散失速率的平衡。部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）的萎凋需維持約 60～75% 相對濕度，濕度過低會造成急凋，濕度過高則導致萎凋不足。實務上需配合室溫控制（約 25～30°C）與通風條件，並透過攪拌次數調節發酵程度，此為製茶技術檢定中反覆出現的常考重點。"
學員答題分佈
①300%
②500%
③700%
④90 ％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！