Q210.
傳統上均將雨天採摘之茶菁，先舖放於萎凋設施吹風，將茶菁表面水分吹乾，下列敘述何者錯誤？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q210
難易度分析
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本題考查對茶菁萎凋過程中水分控制與品質關係的理解。除了需要掌握操作上的繁瑣程度與常見問題外，還必須能精確辨析水分含量對最終成品品質的正面或反面影響，屬於基礎概念的應用分析。
正確答案：④茶菁含水量高，有利於製茶品質
④ 茶菁含水量高，有利於製茶品質:茶菁含水量過高會導致發酵難以控制、香氣物質流失，且易產生悶味與劣變，反而不利於製茶品質，故此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 需經常以人工反覆翻動茶菁:雨天茶菁萎凋過程中確實需要以人工反覆翻動，以促進表面水分均勻蒸散，此為正確的操作描述。
- ② 處理非常費時費工:吹風萎凋配合人工翻動屬於勞動密集型作業，耗時且費工，此敘述符合實際製茶情境。
- ③ 易產生茶菁含水量不均勻現象:由於茶菁堆疊位置與通風條件差異，水分蒸散速率不一致，確實容易導致含水量不均勻，此為正確敘述。
Learning Tip
"雨天茶菁處理的核心考點在於理解水分控制對製茶品質的關鍵影響。高含水量茶菁若未經適當萎凋乾燥，會造成走水不良、發酵過度及香氣劣化。常考陷阱為將「含水量高」誤認為有利條件，實務上應以均勻降水為首要目標，並注意萎凋程度與攪拌時機的掌握。"
學員答題分佈
①需經常以人工反覆翻動茶菁0%
②處理非常費時費工0%
③易產生茶菁含水量不均勻現象0%
④茶菁含水量高，有利於製茶品質0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！