Q238.
下列臺灣特色茶中何者烘焙程度最重？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q238
難易度分析
4 / 5
本題要求區分茶葉製程中兩個截然不同的技術指標。由於選項中包含發酵程度較高且特徵明顯的茶類，容易導致考生在概念上產生混淆，必須精確掌握各類茶葉的烘焙特性才能正確判別。
正確答案：②凍頂烏龍茶
② 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶為中發酵茶（發酵度約30%~40%），傳統製程需經多次布球揉捻與中重度烘焙，以形成其特有的熟果香與焙火韻味，為四者中烘焙程度最重。
錯誤選項解析
- ① 文山包種茶:文山包種茶屬輕發酵茶（發酵度約15%~20%），烘焙以輕焙為主，保留清新花香與綠葉紅邊特徵，烘焙程度最輕。
- ③ 東方美人茶:東方美人茶雖發酵度最高（約60%~70%），但製程強調白毫顯露與天然蜜香，通常不經烘焙或僅極輕焙，故烘焙程度並非最重。
- ④ 高山烏龍茶:高山烏龍茶產於高海拔茶區，發酵度約20%~30%，為保留高山茶特有的清揚香氣，烘焙程度偏輕，避免掩蓋其山頭氣息。
Learning Tip
"本題常考陷阱在於混淆發酵度與烘焙程度的概念。東方美人茶發酵度最重，但凍頂烏龍茶才是烘焙程度最重。實務上，焙火目的在於穩定茶葉品質、發展熟香並延長保存期限，傳統凍頂烏龍的團揉與焙火工藝是其核心技術關鍵。"
學員答題分佈
①文山包種茶0%
②凍頂烏龍茶0%
③東方美人茶0%
④高山烏龍茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！