Q239.
部分發酵茶進行攪拌時，茶菁原料的那一部位較容易受傷？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q239
難易度分析
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本題要求考生區分茶葉不同部位的組織構造與物理強度。由於需要對比葉片各部位的脆弱程度及其在特定加工工藝下的反應，屬於需掌握基礎專業知識方能正確判斷的記憶型題目。
正確答案：④葉緣
④ 葉緣:葉緣組織最薄且無主脈支撐，攪拌時因摩擦與碰撞最先受損破細胞，此為部分發酵茶（如包種茶、凍頂烏龍）形成「綠葉紅鑲邊」特徵的關鍵工序原理。
錯誤選項解析
- ① 莖部:莖部纖維素含量較高且組織堅韌，具有較強的機械支撐力，在攪拌過程中相對不易受損。
- ② 中肋:中肋為葉片的維管束主幹，組織厚實且韌性強，是葉片中最堅固的結構，攪拌時不易受傷。
- ③ 葉中間部位:葉中間部位的葉肉組織雖較中肋柔軟，但仍有上下表皮保護，受損程度低於葉緣。
Learning Tip
"部分發酵茶的攪拌（浪菁）工序目的在於使葉緣細胞受損，促進酵素性氧化，形成獨特的香氣與湯色。考生常混淆「中肋」與「葉緣」的受損程度，需記住葉緣因組織最脆弱，在室內萎凋與攪拌過程中最先產生走水與發酵現象。實務操作上，攪拌力度與次數直接影響發酵程度，過度攪拌會導致茶菁受傷過重而產生不良氣味。"
學員答題分佈
①莖部0%
②中肋0%
③葉中間部位0%
④葉緣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！