Q320.
凍頂烏龍茶須加以「烘焙」，以提高其香味品質及賦予宜人的
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q320
難易度分析
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本題要求考生精確區分茶葉在不同加工階段產生的香氣類型，需對烘焙製程所產生的特有香氣名稱及其與其他香氣（如發酵香或缺陷香）的差異有明確定義，屬於基本專業術語的記憶與辨析。
正確答案：①火香
① 火香:凍頂烏龍茶經烘焙後會產生宜人的火香，此為茶葉中胺基酸與還原糖在受熱下進行梅納反應所形成的典型烘焙香氣，能提升茶湯的醇厚感與層次。
錯誤選項解析
- ② 焦香:焦香是烘焙溫度過高或時間過長導致茶葉碳化所產生的不良氣味，屬於烘焙失誤的缺陷香，並非品質提升的標誌。
- ③ 清香:清香主要出現在輕發酵或不發酵茶（如包種茶、綠茶），強調茶葉原始的清新氣味，與烘焙茶追求的熟香風格不同。
- ④ 花香:花香主要來自茶菁的萎凋與攪拌（做青）過程中揮發性芳香物質的釋放，屬於發酵階段的產物，而非烘焙所賦予的香氣。
Learning Tip
"烘焙是凍頂烏龍茶製程的關鍵步驟，核心考點在於區分發酵香（花香、清香）與烘焙香（火香、熟香）的來源差異。實務上烘焙溫度通常控制在 80°C～120°C，過高會產生焦味，過低則無法形成足夠的火香。"
學員答題分佈
①火香0%
②焦香0%
③清香0%
④花香0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！