Q378.
有關紅茶製造之萎凋過程，下列敘述何者錯誤？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q378
難易度分析
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本題要求考生區分多個影響萎凋速率的環境因子，且需精確判定物理量之間的正負相關性。由於涉及生理特徵與環境物理性質的綜合分析，具有一定的邏輯辨析難度。
正確答案：④萎凋速率與相對濕度成正相關
④ 萎凋速率與相對濕度成正相關:此敘述錯誤。相對濕度越高，空氣中水汽分壓差越小，葉片水分越難蒸散，萎凋速率反而越慢，兩者應呈負相關而非正相關。
錯誤選項解析
- ① 老葉較嫩葉失水慢:老葉因角質層較厚、氣孔密度較低，水分蒸散速度確實比嫩葉慢，此為正確敘述。
- ② 會繼續進行呼吸作用:萎凋過程中茶菁仍為活體組織，呼吸作用持續進行，消耗內部養分並產生熱量與水分，此為正確敘述。
- ③ 萎凋速率與空氣流速成正相關:空氣流速加快可帶走葉表飽和水汽，促進蒸散作用，因此萎凋速率與空氣流速呈正相關，此為正確敘述。
Learning Tip
"本題考點為萎凋環境因子對茶菁失水速率的影響。常考陷阱在於混淆「正相關」與「負相關」：溫度與風速會加速萎凋（正相關），而相對濕度則抑制萎凋（負相關）。實務上需掌握萎凋度（失重率）以判斷適時進入下一製程。"
學員答題分佈
①老葉較嫩葉失水慢0%
②會繼續進行呼吸作用0%
③萎凋速率與空氣流速成正相關0%
④萎凋速率與相對濕度成正相關0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！