Q380.
「紅茶乳化(cream down)」現象中，下列何種物質不存在？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q380
難易度分析
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本題考查對特定化學反應組成成分的基礎記憶，只需區分參與該物理現象的物質與不相關物質即可得出答案，屬於單純的概念辨析類型。
正確答案：④維生素
④ 維生素:維生素不參與咖啡因與茶多酚的複合物形成，與紅茶的乳化(cream down)物理化學現象完全無關。
錯誤選項解析
- ① 茶黃質:茶黃質是紅茶中重要的茶多酚成分，會與咖啡因結合形成複合物，導致茶湯在低溫時產生混濁。
- ② 茶紅質:茶紅質作為紅茶的主要色素與多酚類物質，同樣參與了與咖啡因的結合過程，是乳化現象的組成部分。
- ③ 咖啡因:咖啡因是觸發乳化現象的核心物質，其與茶多酚（茶黃質與茶紅質）產生的化學交互作用導致光線散射。
Learning Tip
"本題考點為紅茶的乳化現象(Cream down)，其本質是咖啡因與茶多酚（尤其是茶黃質與茶紅質）在低溫下形成的複合物。實務上需注意儲存溫度，以避免茶湯因乳化而影響感官品質。"
學員答題分佈
①茶黃質0%
②茶紅質0%
③咖啡因0%
④維生素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！