Q96.
有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響，下列敘述何者不正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q96
難易度分析
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本題要求區分不同茶類在貯藏過程中的氧化特性，需精確掌握發酵程度與成分穩定性之間的對比關係，屬於基礎概念的辨析題。
正確答案：②綠茶類成分大部分已氧化，貯藏時期較不易氧化
② 綠茶類成分大部分已氧化，貯藏時期較不易氧化:綠茶屬於不發酵茶，製程中經殺青步驟抑制酵素活性，保留了大部分未經氧化的兒茶素與叶绿素，因此貯藏期間極易受氧影響而氧化劣變，此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 兒茶素會繼續氧化:兒茶素屬於多酚類化合物，具有還原性，在貯藏期間接觸氧氣確實會持續發生氧化聚合反應，導致茶湯色澤變深與滋味改變，此敘述正確。
- ③ 在茶葉包裝容器內放置脫氧劑，可以防止氧化:脫氧劑能有效移除包裝容器內的殘留氧氣，創造低氧或無氧環境，從而阻斷茶葉成分與氧氣的接觸，是防止貯藏氧化的正確防制措施。
- ④ 紅茶類成分大部分已氧化，貯藏時期較不易氧化:紅茶屬於全發酵茶，製程中兒茶素已大量氧化轉化為茶黃素與茶紅素，成分相對穩定，因此貯藏期間較不易繼續氧化，此敘述正確。
Learning Tip
"本題核心考點為茶葉發酵程度與氧化安定性之關係。切記：綠茶為不發酵茶，保留最多兒茶素，貯藏時最易氧化劣變；紅茶為全發酵茶，成分已穩定化，較耐貯藏。常見陷阱為混淆「發酵程度」與「氧化難易度」——發酵程度愈低（如綠茶、包種茶），貯藏時愈需嚴格隔氧、避光、低溫保存。"
學員答題分佈
①兒茶素會繼續氧化0%
②綠茶類成分大部分已氧化，貯藏時期較不易氧化0%
③在茶葉包裝容器內放置脫氧劑，可以防止氧化0%
④紅茶類成分大部分已氧化，貯藏時期較不易氧化0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！