Q115.
在茶葉貯藏過程中，由於兒茶素會自行
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q115
難易度分析
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本題屬於基礎化學概念的定義考查，僅需對特定成分的變質機制有基本認知即可選出正確答案，無複雜的陷阱或綜合分析需求。
正確答案：①氧化
① 氧化:兒茶素含有酚羥基結構，在貯藏期間會與環境中的氧氣發生自動氧化反應，生成茶黃素、茶紅素等高分子聚合物，導致茶葉色澤變暗、香氣散失與滋味劣變。
錯誤選項解析
- ② 水解:水解反應需水分參與使化合物分解，但兒茶素在茶葉貯藏過程中的主要劣變機制為氧化作用而非水解，此選項混淆了不同的化學反應類型。
- ③ 脫水:脫水是指物質失去水分的物理現象，兒茶素的品質劣變屬於化學性的氧化變質，與單純的水分流失無關。
- ④ 還原 而致品質劣變:還原反應是物質獲得電子的化學過程，與兒茶素在貯藏中失去電子被氧化的機制完全相反，此選項顛倒了反應方向。
Learning Tip
"本題核心考點為兒茶素氧化劣變機制。常考陷阱是將氧化與還原、水解等化學反應混淆。實務上茶葉貯藏應掌握低溫、乾燥、隔氧、避光四大原則，以延緩兒茶素氧化速率並維持茶葉品質。"
學員答題分佈
①氧化0%
②水解0%
③脫水0%
④還原 而致品質劣變0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！