Q46.
對於製茶加工機具與設備之維護，下列認知何者不正確？
製茶技術 · 丙級 · 食品衛生與工業安全 · Q46
難易度分析
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本題考查設備維護的基礎衛生觀念，其中包含一個關於高溫環境與微生物滋生關係的典型認知陷阱，需對食品安全管理的基本原則有正確理解方能辨析。
正確答案：④甲種乾燥機內部因常處於高溫，不易滋生有害微生物，可以不必清潔
④ 甲種乾燥機內部因常處於高溫，不易滋生有害微生物，可以不必清潔:此認知錯誤。甲種乾燥機即使操作時處於高溫，停機後殘留的茶屑與有機物仍會滋生微生物並產生異味，因此必須定期清潔，不可因高溫而忽略維護。
錯誤選項解析
- ① 小心並適量使用潤滑油以避免污染:製茶機具使用食品級潤滑油並控制用量是防止油脂污染茶葉的正確做法，符合食品工廠衛生規範。
- ② 應定期清潔:定期清潔製茶機具可避免茶垢、粉塵與微生物累積，是維持加工品質與食品安全的基本要求。
- ③ 直接接觸茶菁之材質以不鏽鋼為最佳:不鏽鋼材質具有耐腐蝕、易清潔、不易殘留異味等特性，為直接接觸茶菁的理想材質選擇。
Learning Tip
"本題考點為製茶機具衛生管理的核心觀念。常見陷阱是誤以為「高溫環境等於無菌」，實際上機具在停機冷卻期間才是微生物繁殖的高峰期。依據食品良好衛生規範，所有與食品接觸之設備無論操作溫度高低，均須建立定期清潔消毒制度，且潤滑油應選用食品級產品以防交叉污染。"
學員答題分佈
①小心並適量使用潤滑油以避免污染0%
②應定期清潔0%
③直接接觸茶菁之材質以不鏽鋼為最佳0%
④甲種乾燥機內部因常處於高溫，不易滋生有害微生物，可以不必清潔0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！