Q399.
圖示中之製茶機具主要用途為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q399
難易度分析
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本題考查對製茶流程中不同階段機具外觀特徵及其對應功能的辨識能力，屬於對基礎專業術語與設備用途的直接記憶與應用。
正確答案：①乾燥
① 乾燥:圖示機具為茶葉乾燥機，主要功能是透過熱風或滾筒加熱方式，將茶葉含水量降至5%以下，以利於長期保存並固定茶葉品質。
錯誤選項解析
- ② 萎凋:萎凋作業通常使用日光萎凋場或室內萎凋架進行，目的為使茶菁失去部分水分並引發酵素活性，其設備結構與圖示乾燥機具不同。
- ③ 炒菁:炒菁機是利用高溫快速破壞多酚氧化酶活性以停止發酵，其機具特徵為密閉滾筒搭配高溫熱源，與圖示乾燥機具的結構與用途不同。
- ④ 攪拌:攪拌（浪菁）作業使用攪拌機或浪菁機，目的在於促進茶菁均勻氧化與水分散發，屬於做青階段的設備，非圖示機具之用途。
Learning Tip
"製茶流程中各階段機具容易混淆，需掌握萎凋→炒菁→揉捻→乾燥的標準工序順序。乾燥機特徵為大型熱風或滾筒結構，用於最終階段降低含水量；而炒菁機強調高溫殺青，攪拌機則具旋轉攪動功能。實務上應依茶類（綠茶、烏龍茶、紅茶）調整各階段參數。"
學員答題分佈
①乾燥0%
②萎凋0%
③炒菁0%
④攪拌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！