Q44.
下列有關冷藏櫃清潔之敘述何者有誤？
門市服務 · 丙級 · 門市清潔 · Q44
難易度分析
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本題考驗對設備維護標準的精確理解，重點在於區分「局部清潔」與「符合食品衛生標準的完整清潔流程」之間的差異。考生需辨別敘述中是否忽略了如層架拆卸、排水孔疏通及設備結構性維護等必要步驟。
正確答案：③清潔工作首重髒污清潔擦拭及局部清洗
③ 清潔工作首重髒污清潔擦拭及局部清洗:冷藏櫃清潔應遵循全面性定期清潔原則，不僅是局部擦拭，需包含內部層架拆卸清洗、排水孔疏通、冷凝器除塵及消毒程序，才能符合食品衛生安全標準。
錯誤選項解析
- ① 冷藏櫃會臭大多是食品保鮮問題引起的:冷藏櫃異味主要源於微生物滋生與食品腐敗揮發性物質，並非僅是保鮮問題，還與清潔維護、溫度控制及通風狀況密切相關。
- ② 生鮮食品應分裝密封販售，以防止味道產生:生鮮食品分裝密封的主要目的是防止交叉污染與維持衛生品質，防止味道產生並非密封的主要技術原理，應著重於阻隔微生物傳播與延長保存期限。
- ④ 邊條或門四週有發霉擦拭完，可用75%酒精再消毒:發霉區域處理應先以清潔劑去除黴菌孢子，消毒酒精濃度應為70%~75%乙醇具最佳殺菌效果，但門框邊條發霉通常表示密封條老化或濕氣滲漏，應檢修設備而非僅靠消毒。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆局部清潔與完整清潔程序的差異。冷藏櫃維護應遵循先清潔後消毒原則，且需注意溫度管理（冷藏應維持於7°C以下）與密封條完整性，避免僅依賴表面擦拭而忽略內部結構清潔。"
學員答題分佈
①冷藏櫃會臭大多是食品保鮮問題引起的0%
②生鮮食品應分裝密封販售，以防止味道產生0%
③清潔工作首重髒污清潔擦拭及局部清洗0%
④邊條或門四週有發霉擦拭完，可用75%酒精再消毒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！