Q40.
烹煮熟食使用下列何種水源較適宜？
門市服務 · 丙級 · 簡易設備操作 · Q40
難易度分析
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此題旨在辨別不同水源在食品安全與風味維護上的細微差異。考生需區分符合基本飲用水標準的水源與能進一步優化料理品質的水源之間的差別，存在關於水質標準與實際烹飪應用間的認知辨析。
正確答案：④過濾水
④ 過濾水:過濾水經淨化處理去除雜質與異味，保留適當礦物質且無餘氯干擾，最能維持食物原味與食品安全品質。
錯誤選項解析
- ① 地下水:地下水可能含有較高的礦物質、重金屬或微生物，水質未經檢驗與處理，不適合直接用於烹煮熟食。
- ② 山泉水:山泉水雖看似清澈，但可能受到環境污染或含有懸浮物與細菌，缺乏穩定水質保證，不建議作為烹調用水。
- ③ 自來水:自來水雖符合飲用水標準，但仍可能含有微量餘氯，會影響食物風味與口感，並非最理想選擇。
Learning Tip
"本題核心考點為烹調用水之選擇標準。常見陷阱是誤認為自來水已符合飲用水標準即為最佳選擇，但實務上過濾水能進一步去除餘氯與雜質，提升料理風味。應注意各類水源的特性差異，以及食品衛生安全對用水品質的要求。"
學員答題分佈
①地下水0%
②山泉水0%
③自來水0%
④過濾水0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！