Q23.
吧檯工作檯內的腳踏墊應
飲料調製 · 丙級 · 吧檯清潔 · Q23
難易度分析
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此題只需了解食品作業場所對腳踏墊的每日清潔要求，選項設計的干擾較直接，屬基礎概念判斷，難度屬於簡易。
正確答案：①天天清洗
① 天天清洗:腳踏墊為吧檯作業區易滋生微生物與累積污垢的高風險區域，依據食品衛生安全規範，應每日清洗以維持環境清潔度與防止交叉污染。
錯誤選項解析
- ② 三天洗一次:三天清洗一次的頻率不足以控制細菌滋生，腳踏墊長期接觸地面潮濕環境，間隔過長會導致異味產生與病媒孳生，不符合餐飲業每日清潔標準。
- ③ 一週洗一次:一週清洗一次的間隔嚴重違反食品作業場所衛生管理要求，期間累積的油污與水分將成為黴菌與細菌的溫床，對飲品調製安全構成威脅。
- ④ 為節省水費、響應環保，髒了再洗:以節省水費為由延遲清潔是錯誤觀念，食品從業人員應優先考量衛生安全而非成本，髒了才洗已造成污染風險，不符合預防性清潔原則。
Learning Tip
"本題核心考點為吧檯環境清潔頻率的衛生標準。考生常混淆「一般居家清潔」與餐飲業衛生規範的差異，切記食品作業場所的腳踏墊、抹布、砧板等易忽略物品，皆須納入每日清潔消毒項目，以符合食品良好衛生規範（GHP）要求。"
學員答題分佈
①天天清洗0%
②三天洗一次0%
③一週洗一次0%
④為節省水費、響應環保，髒了再洗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！