Q22.
一般細菌適宜生長的溫度範圍為攝氏
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製衛生事項 · Q22
難易度分析
2 / 5
題目屬單選、概念直接、選項設計僅提供明顯的溫度類別作為干擾，無需多步推理或額外資訊，屬於基礎知識層級。
正確答案：③7～60℃
③ 7～60℃:7～60℃ 為食品衛生所稱的危險溫度帶，此溫度範圍內細菌繁殖速度最快，食品在此環境下放置過極易導致微生物超標與食安問題。
錯誤選項解析
- ① 負18～0℃:負18～0℃ 屬於冷凍溫度範圍，此低溫環境會使細菌進入休眠狀態而非適宜生長，主要用於抑制微生物繁殖以延長食品保存期限。
- ② 70～90℃:70～90℃ 屬於殺菌溫度範圍，多數一般細菌在此高溫下會被殺滅或失去活性，此溫度常用於巴氏殺菌或高溫滅菌處理。
- ④ 5℃以下:5℃以下 為冷藏保存溫度，此低溫能有效延緩細菌生長速度，但並非完全殺滅細菌，僅為抑制其繁殖的食品保存方式。
Learning Tip
"本題核心考點為危險溫度帶（7～60℃）的認知。依食品衛生規範，食品應避免在此溫度帶停留過久，冷藏應維持在7℃以下，熱藏則需保持在60℃以上。實務操作時需嚴格執行溫度管控與時間記錄，防止食品於危險溫度帶暴露過久而引發食物中毒風險。"
學員答題分佈
①負18～0℃0%
②70～90℃0%
③7～60℃0%
④5℃以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！