Q121.
關於蜜處理咖啡豆的精製過程，下列敍述何者錯誤？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q121
難易度分析
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此題要求辨別咖啡精製工藝中特定技術的錯誤描述。評分標準考量了考生是否能準確掌握精製過程對水資源使用量的影響，以及果膠保留程度與風味表現之間的邏輯關係，屬於對基本工藝原理的辨析。
正確答案：②增加水的使用
② 增加水的使用:蜜處理的核心在於保留部分果膠 (Mucilage) 進行乾燥，而非增加水量，故此敘述與技術原理相悖。
錯誤選項解析
- ① 可以減少水的使用:由於蜜處理 (Honey Process) 省略了傳統水洗法的脫黏液階段，能有效降低對水資源的依賴。
- ③ 具有明顯的果酸風味:蜜處理在保留甜味之餘，仍能維持一定的果酸 (Acidity) 風味，是其特有的風味特徵。
- ④ 可以增加咖啡的香甜度:果膠在乾燥過程中會與咖啡豆結合，使最終成品具有較高的糖分與香甜感。
Learning Tip
"本題考點在於咖啡精製法的差異。請區分水洗法 (Washed)、日曬法 (Natural) 與蜜處理 (Honey) 在水資源消耗與風味表現 (甜度與酸度) 的不同，特別注意題目詢問的是「錯誤」選項。"
學員答題分佈
①可以減少水的使用0%
②增加水的使用0%
③具有明顯的果酸風味0%
④可以增加咖啡的香甜度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！