Q115.
關於日曬咖啡生豆的處理方式，下列敍述何者錯誤？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q115
難易度分析
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此題要求辨識關於日曬處理法描述錯誤的選項，涉及對不同處理製程之物理特性、環境條件及生豆最終視覺特徵的理解。考生需精確區分日曬豆與水洗豆在色澤與外觀上的結構性差異。
正確答案：④外形美觀並泛綠
④ 外形美觀並泛綠:日曬豆因果皮在乾燥過程中保留，生豆外觀通常呈現黃褐色或深色，而非泛綠，故此敘述錯誤。
錯誤選項解析
- ① 是最古老也是最傳統的方法:日曬法是咖啡最原始的處理方式，直接將咖啡果實曝曬乾燥，符合傳統製程。
- ② 品質較不穩定:由於日曬過程中容易受天氣、環境污染及黴菌影響，導致批次間的品質波動較大。
- ③ 沒有好的水源或缺水的地方最適合:日曬法無需經過水洗脫黏過程，因此在水源匱乏的產區是最適用的處理手段。
Learning Tip
"本題考點在於日曬法 (Natural Process) 與 水洗法 (Washed Process) 的外觀區分。考生應注意日曬豆具備較強的果香與甜味，但色澤較深；而泛綠且外觀整齊通常是水洗豆的特徵。"
學員答題分佈
①是最古老也是最傳統的方法0%
②品質較不穩定0%
③沒有好的水源或缺水的地方最適合0%
④外形美觀並泛綠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！