Q17.
調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q17
難易度分析
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因為只需了解碳酸飲料的二氧化碳特性以及常見的調製方式，概念簡單且干擾選項明顯，屬於較易題目。
正確答案：③直接注入法(Building)
③ 直接注入法(Building):直接注入法(Building) 是將材料直接依序倒入杯中，能最大程度保留碳酸飲料的二氧化碳，維持氣泡感與清爽口感，為調製碳酸飲品的標準工法。
錯誤選項解析
- ① 搖盪法(Shaking):搖盪法(Shaking) 會使碳酸飲料中的二氧化碳快速逸散，導致飲品失去氣泡口感，因此不適用於含碳酸成分的飲品調製。
- ② 攪拌法(Stirring):攪拌法(Stirring) 雖適用於部分雞尾酒調製，但攪拌動作仍會促使碳酸氣體釋放，破壞碳酸飲料的氣泡結構。
- ④ 電動攪拌法(Blending):電動攪拌法(Blending) 使用高速刀片攪打，會使碳酸瞬間大量逸出，完全破壞碳酸飲料的特性，僅適用於冰沙或奶昔類飲品。
Learning Tip
"本題考點為碳酸飲料調製方法的選擇。關鍵在於理解二氧化碳的物理特性——任何劇烈晃動或攪拌都會加速氣體逸散。實務上，含蘇打水、氣泡酒、可樂等碳酸成分的飲品，一律採用直接注入法(Building) 以保留氣泡。常考陷阱為將 Stirring 與 Building 混淆，切記 Stirring 適用於不具碳酸且需均勻混合的調酒。"
學員答題分佈
①搖盪法(Shaking)0%
②攪拌法(Stirring)0%
③直接注入法(Building)0%
④電動攪拌法(Blending)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！