Q38.
多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q38
難易度分析
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此題只需辨認柑橘類水果的常用取汁方式，概念簡單且選項間差異明顯，屬於基礎記憶與直接排除的題型。
正確答案：①壓榨法
① 壓榨法:壓榨法是利用機械或手工施壓使柑橘類水果（如柳橙、檸檬、葡萄柚）的果皮與果肉分離並擠出果汁，此法能完整保留水果的天然風味與維生素C，是此類多汁水果最常用的取汁方式。
錯誤選項解析
- ② 搖盪法:搖盪法（Shaking）主要用於將兩種以上液體原料與冰塊混合搖勻，常見於雞尾酒或冰沙類飲品的調製，並非用於水果取汁的方法。
- ③ 電動攪拌法:電動攪拌法（Blending）適用於需要將固體果肉或冰塊打碎混合的飲品，如水果冰沙或思慕雪，若用於柑橘類會將苦澀的果皮與種子一併打碎，影響風味。
- ④ 直接注入法:直接注入法是指將碳酸氣體直接注入液體中製作氣泡飲品的技術，與水果果汁的萃取調製無關。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分果汁萃取方法與飲品混合技術的差異。柑橘類水果因果皮含苦味精油、種子具澀味，故取汁時應避免打碎果皮，以壓榨法最能保留純淨果汁。實務上需注意壓榨後應盡快使用，避免維生素C氧化流失影響品質。"
學員答題分佈
①壓榨法0%
②搖盪法0%
③電動攪拌法0%
④直接注入法0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！