Q164.
下列何者是用熱蒸氣將茶菁蒸軟，然後揉捻、乾燥而製成，
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q164
難易度分析
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題目只考查茶葉殺青方式的基本分類，概念單一且選項明顯，推理步驟簡單。
正確答案：③玉露茶
③ 玉露茶:玉露茶為日本代表性綠茶，採用蒸菁製法，利用熱蒸氣將茶菁蒸軟以抑制酵素活性，再經揉捻、乾燥而成，保留鮮綠色澤與鮮爽滋味。
錯誤選項解析
- ① 碧螺春:碧螺春屬於中國綠茶，採用炒菁（鍋炒殺青）工藝而非蒸菁，其特色為螺旋狀外形與花果香氣。
- ② 普洱生茶:普洱生茶採用日光曬乾（曬菁）方式製成，屬於後發酵茶，並非以熱蒸氣蒸軟後揉捻乾燥。
- ④ 龍井茶:龍井茶屬於中國名茶，採用炒菁殺青後壓扁炒乾的工藝，以扁平光滑的外形與豆香著稱，非蒸菁茶類。
Learning Tip
"本題考點為茶葉殺青方式的區別。蒸菁為日本茶類的典型工藝（如玉露茶、煎茶），利用蒸氣高溫短時間抑制多酚氧化酵素；中國綠茶則多採炒菁（如龍井、碧螺春）。記憶口訣：「日本蒸、中國炒」，並注意普洱生茶屬曬菁後發酵茶，製程截然不同。"
學員答題分佈
①碧螺春0%
②普洱生茶0%
③玉露茶0%
④龍井茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！