Q207.
依茶葉特性，試問沖泡茶湯時，下列何者所需水溫最低？
飲料調製 · 丙級 · 飲料調製 · Q207
難易度分析
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題目只涉及茶葉發酵程度與對應水溫的基本對應，屬於單一概念的記憶題，選項沒有精細的陷阱或需要多步推論，因而屬於較易的題型。
正確答案：②綠茶茶葉
② 綠茶茶葉:綠茶為不發酵茶，保留了最多天然成分，若水溫過高會使茶多酚與兒茶素過度釋出而產生苦澀味，因此沖泡水溫僅需70-80°C，為四者中最低。
錯誤選項解析
- ① 紅茶茶葉:紅茶屬於全發酵茶，茶質穩定且經過完整發酵氧化，通常需要90-95°C高溫才能充分萃取其醇厚滋味與香氣。
- ③ 凍頂烏龍茶茶葉:凍頂烏龍茶屬於半發酵茶，發酵程度約30-40%，需要85-90°C的水溫才能展現其焙火香氣與圓潤茶韻。
- ④ 蜜香紅茶茶葉:蜜香紅茶同樣歸類於紅茶，雖具有小綠葉蟬叮咬後產生的特殊蜜香物質，但仍需90°C以上高溫才能完整釋放其香氣層次。
Learning Tip
"本題核心考點為茶葉發酵程度與沖泡水溫的對應關係。口訣為「不發酵最低溫、全發酵最高溫」：綠茶（不發酵）約70-80°C、白茶約80-85°C、烏龍茶（半發酵）約85-90°C、紅茶（全發酵）約90-95°C、黑茶（後發酵）需95-100°C沸水。實務調製時，水溫控制直接影響茶湯的苦澀度與香氣表現，是飲料調製丙級檢定的常考題型。"
學員答題分佈
①紅茶茶葉0%
②綠茶茶葉0%
③凍頂烏龍茶茶葉0%
④蜜香紅茶茶葉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！