Q141.
下列哪一種茶最適合做冷泡茶？
飲料調製 · 丙級 · 作業準備 · Q141
難易度分析
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此題僅測試茶葉發酵程度與冷泡適合性的基本概念，選項間差異明顯，無需複雜推理。
正確答案：①綠茶
① 綠茶:綠茶屬於不發酵茶，茶葉結構疏鬆，茶胺酸與兒茶素在低溫下能緩慢釋出，冷泡時不易釋放單寧酸與咖啡因，口感清甜不苦澀，最適合冷泡。
錯誤選項解析
- ② 烏龍茶:烏龍茶為半發酵茶，茶葉揉捻緊結，冷泡時香氣與滋味釋出較慢，需較長時間浸泡才能展現風味，並非冷泡的最佳選擇，較適合以溫水沖泡發揮其花果香。
- ③ 普洱茶:普洱茶屬於後發酵茶，茶質厚重且常經緊壓成型，冷泡難以萃取出其醇厚風味，且可能帶有陳年倉味，適合以沸水沖泡或煮飲才能展現其特色。
- ④ 紅茶:紅茶為全發酵茶，雖可冷泡但茶紅素與茶黃素在低溫下釋出有限，且部分紅茶冷泡易顯苦澀，通常以90°C以上熱水沖泡才能完整呈現其麥芽香與醇厚口感。
Learning Tip
"冷泡茶的關鍵在於水溫與茶葉發酵度的關係：不發酵茶（綠茶、白茶）最適合冷泡，因胺基酸溶出溫度高於單寧酸，低溫長時間浸泡能呈現甘甜口感；發酵茶或焙火茶則需較高水溫才能充分萃取香氣。實務上冷泡建議使用室溫水或冷水，浸泡 4～8 小時後飲用，並注意冷藏保存以避免細菌滋生。"
學員答題分佈
①綠茶0%
②烏龍茶0%
③普洱茶0%
④紅茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！