Q72.
吧檯打烊時，何種開封後的物料不須放回冰箱？
飲料調製 · 丙級 · 善後作業 · Q72
難易度分析
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此題只涉及高糖漿與果汁的保存常識，概念簡單且選項差異明顯，屬基礎記憶型，難度屬於簡單。
正確答案：①紅石榴糖漿
① 紅石榴糖漿:紅石榴糖漿（Grenadine）因含有高濃度糖分，本身即具備防腐作用，開封後於常溫下即可穩定保存，無需冷藏。
錯誤選項解析
- ② 蕃茄汁:蕃茄汁屬於易腐敗之果蔬汁類，開封後接觸空氣易滋生細菌，必須冷藏保存以維持品質與食品安全。
- ③ 柳橙汁:柳橙汁富含水分與營養成分，常溫下微生物繁殖速度快，開封後務必冷藏以防止變質。
- ④ 鳳梨汁:鳳梨汁同樣為果汁類物料，開封後若未冷藏會加速發酵與酸敗，不符合食品安全規範。
Learning Tip
"此類題型常考高糖物料與易腐物料的儲存差異。切記：糖漿類（如紅石榴糖漿、簡單糖漿）因高滲透壓抑制細菌生長，可常溫存放；而果汁、奶製品、新鮮水果等開封後一律需冷藏。吧檯打烊善後時，應嚴格執行物料分類儲存，避免交叉污染與食安問題。"
學員答題分佈
①紅石榴糖漿0%
②蕃茄汁0%
③柳橙汁0%
④鳳梨汁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！