Q23.
下圖之餐巾摺疊法稱之為
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q23
難易度分析
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此題型需結合視覺圖像判讀與特定專業術語的辨識。難度在於考生必須能準確區分裝飾性餐巾造型與功能性布巾之間的定義差異，並透過觀察摺疊後的立體結構特徵來進行正確匹配。
正確答案：①法國摺
① 法國摺:法國摺（French Fold）為餐飲服務中常見的餐巾摺疊技法，其特徵為將餐巾對摺後再進行左右交錯摺疊，形成層次分明的立體造型，常用於正式餐桌的主位擺設。
錯誤選項解析
- ② 服務巾:服務巾（Service Cloth）是服務人員鋪於手臂上用於端托餐盤時隔熱與防滑的布巾，並非餐巾摺疊造型的名稱，兩者用途完全不同。
- ③ 野玫瑰:野玫瑰摺屬於花型餐巾摺法，成品呈現花瓣展開的圓形立體造型，與圖中呈現線條層次感的摺疊形式不符。
- ④ 三明治:三明治摺通常指將餐巾摺疊成方形或長方形平面狀，用於放置麵包或餐具下方，不具備圖中所示的立體層次結構。
Learning Tip
"餐巾摺疊為餐飲服務丙級檢定術科常見考題，需熟悉各類摺法的名稱與成品特徵。常考陷阱在於混淆功能性布巾（如服務巾、檯布）與裝飾性餐巾造型的定義差異。實務操作上，餐巾摺疊應注意衛生考量，避免過度複雜的摺法造成清洗困難，正式宴會以簡潔高雅的造型為原則。"
學員答題分佈
①法國摺0%
②服務巾0%
③野玫瑰0%
④三明治0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！