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共 50 題

1.下圖為西餐餐具之
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★★·簡單
2.下列何者為餐後冷飲所配用之餐具？
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★★·簡單
3.西餐中，食用生蠔時，所使用的餐具為
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4.中餐擺設時，味碟應放置於骨盤的
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5.中餐擺設筷子時，筷上的標誌一般應朝向
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6.中餐擺設時，為方便客人，公杯的杯嘴方向應朝向
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7.西餐餐具中，十吋盤稱為
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8.西餐餐具使用順序為
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9.中餐上全魚菜餚時，擺置方向如以客人方向為主，應為
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10.餐具擺設時，龍蝦叉應放置於客人之
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11.餐具擺設時，點心匙應放置於客人之
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12.宴客時，菜卡（Tent Card）擺設方式應
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13.餐具擺設時，點心叉應置於客人之
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14.服務時，如有龍蝦菜餚，邊盤（Side Plate）應置於餐盤之
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15.中餐擺設時，小酒杯應置於啤酒杯右方約
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16.中餐圓桌包廂服務時，通常幾位客人共用一個公杯？
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17.中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之
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18.客人點義大利麵時，餐叉應置於客人之
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19.下列何者餐點較容易控制食材成本？
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20.菜餚中出現朝鮮薊（Artichokes）時，須附下列何種餐具？
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21.下列西餐餐具中，何者最鋒利？
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22.下圖之餐巾摺疊法稱之為
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23.下圖之餐巾摺疊法稱之為
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24.西餐餐具中，八吋盤稱為
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25.下列何者非餐巾摺疊的原則？
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26.下列何者餐巾摺疊為「杯花」造型？
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27.西式餐桌擺設，餐叉應置於展示盤之
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28.下圖為西餐餐具之 ①奶油刀 ②餐刀 ③牛排刀 ④水果刀 。 題目 圖片 29. (4) 中式12 人桌筵席擺設時，定位點應以何為準？
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★★★·中等
30.一般西式餐桌擺設時，湯匙應置於
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31.中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為
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32.西餐主餐盤尺寸最少應為幾吋以上？
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33.供應淡菜（Mussels）給客人時，應另附下列哪種餐具？
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34.供應田螺給客人時，田螺叉應置於客人之
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35.西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？
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36.西餐餐具擺設時，可提供定位作用者為何？
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37.中餐餐具擺設時，應先放置下列何種餐具？
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38.中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？
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★★★·中等
39.中餐餐具擺設時，餐巾應置於何處？
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40.中餐餐具擺設時，茶杯應置於筷架之何處較適宜？
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41.西式早餐餐具擺設時，咖啡杯組應置於何處？
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42.操持圓托盤時，為使托盤保持平衡，餐具應置放於圓托盤之
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★★·簡單
43.下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性？
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★★★·中等
44.中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？
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★★·簡單
45.菜單內容中無需包括
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★★·簡單
46.下列何者非構成菜單之要素？
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★★·簡單
47.美式早餐與歐陸式早餐，差別在於美式早餐還附有
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48.下列何種宗教有不食牛豬等肉類之禁忌？
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★★★·中等
49.大眾化之西餐廳，可以何者代替魚刀？
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50.下列何者為套餐菜單之特色？
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★★·簡單
51.禁食肉、奶、蛋類，為下列何種的餐食？
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