Q123.
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q123
難易度分析
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此題考查餐飲衛生操作中關於器皿清潔的邏輯順序。評分基準在於是否能準確運用「由潔到污」與「由內而外」的防護原則，避免在清潔過程中產生二次污染或將髒污帶入飲用區域。若無法區分不同部位的污染程度與操作優先級，容易在選項中混淆。
正確答案：④杯內、杯身、杯底、杯腳
④ 杯內、杯身、杯底、杯腳:正確順序遵循由內而外、由潔到污原則：先擦拭杯內確保飲用區域無污染，再依序擦拭杯身、杯底，最後處理杯腳，可避免交叉污染並維持器皿衛生標準。
錯誤選項解析
- ① 杯身、杯底、杯內、杯腳:此順序將杯身放在首位，擦拭時拋光布可能掉落纖維或微粒，後續再擦拭杯內會造成二次污染，不符合餐飲衛生標準作業程序。
- ② 杯腳、杯身、杯底、杯內:以杯腳為起點擦拭，手持杯腳操作會使指紋與油脂殘留於杯腳，且最後擦拭杯內時，先前擦拭外部產生的髒污可能已附著於拋光布上，影響清潔品質。
- ③ 杯底、杯身、杯內、杯腳:從杯底開始擦拭雖可處理底部水漬，但杯底通常為較髒區域，先擦拭杯底再擦杯身與杯內，會將底部髒污帶入飲用接觸面，違反由潔到污的擦拭原則。
Learning Tip
"此類題型常考玻璃器皿擦拭順序與交叉污染防制觀念。實務上應牢記「先內後外、先上後下」原則，杯腳因最常接觸手部故留至最後處理。另外需注意拋光布應保持乾燥潔淨，擦拭時需對著光源檢查是否有水痕或指紋殘留，以符合餐飲服務衛生規範。"
學員答題分佈
①杯身、杯底、杯內、杯腳0%
②杯腳、杯身、杯底、杯內0%
③杯底、杯身、杯內、杯腳0%
④杯內、杯身、杯底、杯腳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！