Q124.
西餐服務時，應從客人的哪一側清理麵包屑？
餐飲服務 · 丙級 · 餐廳器具認識與餐桌擺設 · Q124
難易度分析
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本題考查西餐服務標準化動線的基本規範，屬於基礎的專業術語與操作方位記憶題，需準確區分不同服務項目所對應的左右側操作原則。
正確答案：②左側
② 左側:依西餐服務標準作業程序，清理麵包屑（crumbing）應從客人左側進行，使用麵包屑刮板或摺疊餐巾將桌面上的碎屑輕輕掃入小盤中，避免干擾客人用餐。
錯誤選項解析
- ① 右側:西餐服務中，從右側進行的是主菜上菜與酒水服務，而非清理麵包屑；清理麵包屑應從左側執行，兩者服務動線不可混淆。
- ③ 前方:從客人前方清理麵包屑會直接干擾客人視線與用餐空間，違反服務動線不干擾原則；正確做法應從左側側身操作。
- ④ 看客人方便:專業餐飲服務講究標準化流程，清理麵包屑有明確的左側操作規範，而非視客人方便隨意執行，以維持服務品質與一致性。
Learning Tip
"西餐服務動線是檢定常考重點，牢記「左清右上」口訣：清理麵包屑從左側、上菜與倒酒從右側。實務上需特別注意服務器具（如麵包屑刮板、服務巾）的正確使用方式，避免直接用手或餐巾擦拭桌面造成衛生疑慮。"
學員答題分佈
①右側0%
②左側0%
③前方0%
④看客人方便0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！