Q17.
請選出法式服務流程正確順序：1.引領就座；2.接受點菜；3.結帳；4.供應飲料；5.在客人面前完成最後烹調；6.餐食端入餐廳
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q17
難易度分析
3 / 5
此題屬於專業服務流程的邏輯排序問題，要求考生必須精確記憶法式服務特有的「桌邊服務」階段與「飲料供應」時機，選項中的數字排列高度相似，若僅憑直覺而未掌握精確的服務標準順序，極易在細微的步驟切換上發生錯誤。
正確答案：②124653
② 124653:符合法式服務（Guéridon Service）標準流程：先引領就座→接受點菜→供應飲料→餐食端入餐廳→在客人面前完成最後烹調（桌邊服務）→結帳，順序正確。
錯誤選項解析
- ① 126534:此順序將供應飲料排在最後，但法式服務中飲料應於點餐後、主菜上桌前提供，且結帳應為最終步驟，順序邏輯錯誤。
- ③ 123456:此順序將結帳置於第二步驟，明顯違反餐飲服務邏輯；且桌邊烹調應在餐食端入後進行，而非最後步驟。
- ④ 142653:此順序將供應飲料置於點餐前，但正確流程應先接受點菜後再提供飲料；飲料應搭配後續的桌邊烹調等待時間供應。
Learning Tip
"法式服務的核心特色為桌邊最後烹調，此為區分其他服務方式（如俄式、美式）的關鍵考點。常考陷阱在於混淆「飲料供應」與「餐食上桌」的先後順序，切記點餐後先上飲料，餐食入場後才進行桌邊烹調，結帳必為最終步驟。"
學員答題分佈
①1265340%
②1246530%
③1234560%
④1426530%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！