Q15.
中餐廳服務流程順序如下：1.迎賓；2.上茶；3.結帳；4.開單進廚；5.點菜；6.送客；7.上菜；8.整理桌面，請選出正確者
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q15
難易度分析
2 / 5
此題需要考生對餐飲服務的標準作業程序（SOP）有精確的邏輯記憶，必須準確判斷從迎賓到收桌的八個連續動作，特別是點餐與下單、用餐與結帳、送客與收桌之間的嚴謹先後順序，稍有錯位即會導致選項錯誤。
正確答案：③12547368
③ 12547368:符合中餐廳標準服務流程：迎賓引導入座→上茶→點菜確認需求→開單進廚通知廚房→上菜→結帳收款→送客禮送→整理桌面恢復檯面，為正確的餐飲服務動線。
錯誤選項解析
- ① 12546738:此順序將送客置於上菜與結帳之前，違反餐飲服務基本邏輯，客人尚未用餐完畢即送客屬於流程嚴重錯置。
- ② 12457683:此順序將開單進廚排在點菜之前，尚未確認客人點餐內容即送單進廚房，不符合點餐作業流程；且結帳置於送客之後，順序顛倒。
- ④ 14523768:此順序將開單進廚排在點菜之前，且上茶置於點餐之後、結帳更在上菜之前，多處違反中餐服務標準作業程序（SOP）。
Learning Tip
"中餐廳服務流程的核心考點在於掌握「先點餐後進廚、先用餐後結帳、最後送客收桌」的邏輯順序。常考陷阱在於混淆開單進廚與點菜的先後關係，以及結帳必須在送客之前完成。實務上需牢記迎賓→茶水→點餐→出菜→用餐→結帳→送客→收桌八大步驟的標準動線。"
學員答題分佈
①125467380%
②124576830%
③125473680%
④145237680%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！