Q22.
法式服務，準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的前端
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q22
難易度分析
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此題要求精確掌握餐飲服務中的專業操作細節，包含器具的左右排列順序、上下層級關係，以及為了符合人體工學與操作便利性所要求的柄部朝向。選項設計包含多種常見的錯誤配置組合，需具備高度的細節辨識能力。
正確答案：④服務叉在左、服務匙在右 ，叉匙柄向著銀盤右側
④ 服務叉在左、服務匙在右 ，叉匙柄向著銀盤右側:服務叉置左、服務匙置右且叉匙柄朝向銀盤右側，此擺放方式便於服務人員以右手取用，符合法式服務（French Service）的標準持盤姿勢與人體工學操作原則。
錯誤選項解析
- ① 服務叉在上、服務匙在下:服務叉匙疊放位置應以左右排列而非上下疊放，上下疊放會導致取用時不便且不符合法式服務標準操作。
- ② 服務叉在右、服務匙在左:叉匙左右位置顛倒，正確應為服務叉在左、服務匙在右，此配置符合右手操作習慣與分菜動線流暢性。
- ③ 服務叉在下、服務匙在上:與選項1相同屬於上下疊放的錯誤概念，法式服務中叉匙應平放於銀盤前端並採左右排列方式。
Learning Tip
"法式服務又稱「銀盤服務」，核心考點在於叉匙擺放方向與持盤手勢的對應關係。常考陷阱為混淆叉匙的左右位置與上下疊放順序。切記：左手持銀盤，叉匙平放於盤前端，柄朝右側以便右手取用操作。"
學員答題分佈
①服務叉在上、服務匙在下0%
②服務叉在右、服務匙在左0%
③服務叉在下、服務匙在上0%
④服務叉在左、服務匙在右 ，叉匙柄向著銀盤右側0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！