Q26.
英式服務中食物
餐飲服務 · 丙級 · 基礎服勤方式 · Q26
難易度分析
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此題目要求精確辨別英式服務在分菜時的特定手勢與服務方位組合。考生必須區分不同服務模式（如英式與美式）在操作動線上的細微差異，屬於對專業服務規範進行基礎記憶與辨析的題目。
正確答案：①以左手持銀盤從客人左側
① 以左手持銀盤從客人左側:英式服務（Silver Service）的標準操作規範為服務人員以左手持銀盤，從客人的左側進行分菜，此為正式宴會中最正統的服勤方式。
錯誤選項解析
- ② 以左手持銀盤從客人右側:以左手持銀盤正確，但應從客人左側而非右側服務。從右側持盤會造成服務動線交叉，違反餐飲禮儀規範。
- ③ 以右手持銀盤從客人左側:持盤應使用左手而非右手，以便右手操作服務叉匙進行夾菜。右手持盤會導致操作不順且不符合專業服勤標準。
- ④ 以右手持銀盤從客人右側 為客人夾菜上主餐盤:此選項的持盤手別與服務方向皆錯誤。英式服務嚴格規定左手持盤、左側服務，與美式服務（由右側上菜）有明確區別。
Learning Tip
"英式服務與美式服務的動線方向為餐飲檢定高頻考點。切記：英式服務採「左進左出」（左側分菜、左側撤盤），而飲料斟倒與 cleared 餐具則從右側進行。實務操作時需保持銀盤高度適中（約與客人肩部同高），避免俯身過度靠近客人。"
學員答題分佈
①以左手持銀盤從客人左側0%
②以左手持銀盤從客人右側0%
③以右手持銀盤從客人左側0%
④以右手持銀盤從客人右側 為客人夾菜上主餐盤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！