Q54.
Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q54
難易度分析
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此題目屬於基礎知識辨識題，僅需具備基本的國際美食常識或食品學定義即可快速判斷，不涉及複雜的邏輯推理或多重概念組合。
正確答案：④鱘魚
④ 鱘魚:Caviar 專指以鱘魚（Sturgeon）魚卵經鹽漬處理製成的頂級食材，主要產自裡海與黑海流域，依鱘魚品種可分為 Beluga、Oscietra、Sevruga 等等級。
錯誤選項解析
- ① 鯡魚:鯡魚卵通常用於製作平價魚卵製品（如丹麥藍鯡魚卵），並非 Caviar 的原料來源。
- ② 鮭魚:鮭魚卵（Ikura）常見於日式料理，顆粒較大且呈橘紅色，與傳統 Caviar 定義不同。
- ③ 鮪魚:鮪魚主要作為生魚片或罐頭食材，其魚卵並非 Caviar 的製作原料。
Learning Tip
"Caviar 在國際食品標準中嚴格定義為「鱘魚科魚卵製品」，其他魚類魚卵即使加工方式類似，亦不可標示為 Caviar。常考陷阱為混淆鮭魚卵（Ikura）、飛魚卵（Tobiko）與鱈魚卵等日式料理常見魚卵的來源與用途。實務上需注意 Caviar 的保存溫度（-2°C～2°C）及開罐後食用期限，以維持其風味與食品安全。"
學員答題分佈
①鯡魚0%
②鮭魚0%
③鮪魚0%
④鱘魚100%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！