Q8.
海鮮類中的「蠣黃」，是指下列何種水產品？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q8
難易度分析
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此題主要考驗對特定食材部位名稱的基礎記憶，屬於單一術語與物種之間的直接對應，不具備複雜的邏輯推導或干擾項陷阱。
正確答案：①蚵
① 蚵:蠣黃是指牡蠣（蚵）的生殖腺部位，因其色澤偏黃而得名，是海鮮料理中常見的食材部位名稱。
錯誤選項解析
- ② 魷魚:魷魚屬於頭足類軟體動物，其體內並無「蠣黃」此部位稱謂，此名詞專用於雙殼貝類的牡蠣。
- ③ 花枝:花枝（墨魚/烏賊）同為頭足類，與蠣黃無關；花枝的可食部位主要為外套膜與觸腕。
- ④ 淡菜:淡菜為貽貝（青口）的乾製品稱呼，屬於雙殼貝類但並非蠣黃所指之物種。
Learning Tip
"此題考點為海鮮食材的部位名稱辨識。「蠣黃」專指牡蠣（蚵仔）的生殖腺，常見於台菜料理中。容易混淆的觀念是將各類貝類或頭足類（魷魚、花枝、透抽）的部位名稱混用，實務上應注意雙殼貝類與頭足類在解剖結構與烹飪用語上的差異。"
學員答題分佈
①蚵0%
②魷魚0%
③花枝0%
④淡菜100%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！