Q100.
下列何者非釀造酒？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q100
難易度分析
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此題主要考查對酒類基本製程分類的基礎知識，需精確區分僅經過發酵程序的釀造酒與經過蒸餾提純的蒸餾酒之差異。
正確答案：②蘭姆酒
② 蘭姆酒:蘭姆酒屬於蒸餾酒，以甘蔗糖蜜或甘蔗汁為原料，經發酵後再進行蒸餾提純製成，酒精濃度較高，不屬於釀造酒。
錯誤選項解析
- ① 啤酒:啤酒屬於典型的釀造酒，以麥芽為原料經糖化、發酵程序製成，酒精濃度通常較低，並非蒸餾酒類。
- ③ 紹興酒:紹興酒為中國傳統的黃酒类釀造酒，以糯米或黍米為原料，經麴菌發酵而成，屬於典型的發酵酒類。
- ④ 香檳:香檳屬於氣泡葡萄酒，產自法國香檳區，以葡萄汁經二次發酵（含瓶中二次發酵法）製成，屬於釀造酒的一種。
Learning Tip
"酒類分類常考釀造酒與蒸餾酒的區別：釀造酒（如啤酒、葡萄酒、清酒、黃酒）僅經發酵程序，酒精濃度較低；蒸餾酒（如蘭姆酒、威士忌、白蘭地、伏特加）需經蒸餾提純，酒精濃度較高。實務上應熟悉各類酒品的原料來源與製程差異，避免混淆名稱相似但製程不同的酒類。"
學員答題分佈
①啤酒0%
②蘭姆酒0%
③紹興酒0%
④香檳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！