Q5.
下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q5
難易度分析
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本題考查食品安全管理的核心概念。題目要求區分食品中毒防治的基礎操作程序與食品添加物的用途。考生需具備對於衛生管理基本原則的基礎知識，區分出屬於「操作流程」與屬於「化學添加」的概念差異。
正確答案：④添加防腐劑
④ 添加防腐劑:添加防腐劑並非防治食品中毒的基本原則，防腐劑僅能延長保存期限，無法取代正確的溫度控制與衛生管理，且過量使用反而違反食品添加物使用範圍及限量標準。
錯誤選項解析
- ① 避免交叉污染:避免交叉污染是防治食品中毒的核心原則，透過生熟食分開處理、使用不同砧板與刀具，可防止病原菌從生食傳播至即食食品。
- ② 清潔與迅速:清潔與迅速為食品中毒防治的重要原則，保持環境與器具衛生可減少微生物滋生，而迅速處理能縮短食品處於危險溫度帶（5°C~60°C）的時間。
- ③ 冷藏或加熱:冷藏或加熱是控制微生物生長的關鍵手段，冷藏可抑制細菌繁殖，而充分加熱（中心溫度達75°C以上）能有效殺滅多數病原菌。
Learning Tip
"本題考點為食品中毒防治五大原則：洗淨、迅速、冷藏或加熱、避免交叉污染、保持清潔。考生常誤認防腐劑可替代正確的食品處理程序，但實務上溫度管理與衛生操作才是預防食品中毒的根本之道。"
學員答題分佈
①避免交叉污染0%
②清潔與迅速0%
③冷藏或加熱0%
④添加防腐劑100%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！