Q5.
下列何者有「淡菜」之別稱？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲概論 · Q5
難易度分析
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本題屬於基礎的食材名稱辨識，要求考生掌握特定海鮮食材的正式名稱與俗稱對應關係，屬於單一術語的記憶類考題。
正確答案：④貽貝
④ 貽貝:貽貝（Mussel）即為淡菜之正式名稱，屬於雙殼綱貝類。其外殼呈藍黑色，肉質鮮嫩，常見於西餐前菜與白酒燉淡菜等經典料理中。
錯誤選項解析
- ① 章魚:章魚屬於頭足綱軟體動物，常見別稱為八爪魚或八帶魚，並非淡菜。其特徵為八隻腕足與高度發達的智能，廣泛應用於日式料理與地中海菜系。
- ② 海參:海參屬於棘皮動物門，在中華料理中被視為山珍海味之一，以其富含膠原蛋白與滋補功效聞名，與淡菜無關聯。
- ③ 鮑魚:鮑魚屬於腹足綱，別稱為海耳或九孔螺，是高級海鮮食材，以其鮮美肉質與珍貴價值著稱，並非淡菜。
Learning Tip
"本題考點為海鮮食材的別稱辨識。淡菜因曬乾後肉色變淡而得名，是貽貝的俗稱。常見混淆包括將九孔（鮑魚的一種）與淡菜混為一談，實務上需注意各類貝形的生物分類與烹調應用差異，此為餐飲檢定常考題型。"
學員答題分佈
①章魚0%
②海參0%
③鮑魚0%
④貽貝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！