Q46.
為容易辨識髒污，廚房工作人員的服裝應以哪種顏色為主？
餐飲服務 · 丙級 · 餐飲安全與環保衛生 · Q46
難易度分析
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此題目屬於基礎的衛生管理知識考查，要求考生區分日常直覺（如深色耐髒）與食品安全規範（如淺色易於監控污染）之間的差異。由於考點屬於單一概念的基礎應用，且無複雜的推導過程，因此難度評定為低。
正確答案：②白色或淺色
② 白色或淺色:白色或淺色服裝能清晰呈現任何髒污痕跡，便於工作人員與管理人員即時發現並更換，符合食品良好衛生規範（GHP）中對從業人員服裝清潔之要求。
錯誤選項解析
- ① 紅色:紅色服裝雖然醒目，但會掩蓋部分有機性髒污（如醬汁、油脂），不利於即時察覺污染狀況，不符合餐飲從業人員衛生管理原則。
- ③ 藍色或黑色:藍色或黑色等深色服裝會遮蔽髒污視覺辨識，導致污染未被及時處理，增加交叉污染風險，不適用於廚房作業環境。
- ④ 灰色:灰色屬於中間色調，對髒污的對比辨識效果不佳，無法有效達到衛生監控目的，不建議作為廚房工作服裝顏色。
Learning Tip
"本題考點為餐飲從業人員衛生管理中的服裝顏色選擇原則。常見陷阱是將「耐髒」與「衛生安全」混淆——深色服裝雖耐髒，但會掩蓋污染，反而違反食品衛生安全的核心精神。實務上，廚房人員應穿著白色或淺色工作服，並保持隨時清潔，必要時搭配髮網、口罩等防護裝備，以符合HACCP與GHP規範。"
學員答題分佈
①紅色0%
②白色或淺色0%
③藍色或黑色0%
④灰色100%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！