Q30.
食物中毒的預防原則，何者有誤？
照顧服務員 · 單一級 · 職業倫理 · Q30
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念辨析，重點在於對食品衛生處理流程的正確理解。由於採取否定問法，需考生在選項中區分正確與錯誤的行為準則，整體邏輯單純且無複雜陷阱。
正確答案：①生鮮魚貝類買回來不必洗，立即放入冰箱
① 生鮮魚貝類買回來不必洗，立即放入冰箱:生鮮魚貝類買回後必須先清洗乾淨並擦乾或瀝乾，才能放入冰箱冷藏或冷凍，否則表面可能帶有微生物或泥沙，直接冷藏反而會加速腐敗，此敘述錯誤故為本題答案。
錯誤選項解析
- ② 應將生食和熟食的刀具和砧板分用:生熟食刀具與砧板分用是正確的交叉污染預防措施，可避免生食中的致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）污染熟食。
- ③ 煮熟的食物需及早食用:煮熟的食物盡早食用可減少食物在危險溫度帶（20°C~60°C）的停留時間，降低細菌滋生風險，屬於正確的預防原則。
- ④ 調味料應有清楚的標籤以免誤用:調味料標示清楚標籤能防止誤用過期或錯誤的添加物，符合食品衛生安全管理的基本要求。
Learning Tip
"本題考食物中毒預防五大原則：選擇安全食材、保持清潔、生熟分開、徹底加熱、適當保存。常考陷阱為題幹問「何者有誤」，需特別注意否定問法。實務上，所有生鮮食材皆應先清洗處理後再冷藏，且冷藏溫度應維持在7°C以下，冷凍則在-18°C以下。"
學員答題分佈
①生鮮魚貝類買回來不必洗，立即放入冰箱0%
②應將生食和熟食的刀具和砧板分用0%
③煮熟的食物需及早食用0%
④調味料應有清楚的標籤以免誤用0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！