Q6.
捲心菜植物學上稱結球甘藍，在台灣俗稱
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q6
難易度分析
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本題僅需對應特定的植物學名稱與台灣在地慣用語，屬於基礎的定義記憶題，不涉及複雜的邏輯分析或深層專業知識。
正確答案：①高麗菜
① 高麗菜:高麗菜為台灣對結球甘藍最普遍的俗稱，源自日治時期沿用日語「キャベツ」的音譯演變而來，已成為台灣民間與餐飲業的標準用語。
錯誤選項解析
- ② 洋白菜:洋白菜為中國大陸部分地區對結球甘藍的稱呼，台灣並不使用此名稱。台灣對白菜與高麗菜在品種與用途上有明確區分。
- ③ 圓白菜:圓白菜為中國南方及東南亞部分地區的俗稱，台灣並無此用法。台灣的結球甘藍統一稱為高麗菜。
- ④ 蓮花菜:蓮花菜並非結球甘藍的正式或常見俗稱，此名稱在台灣蔬菜分類中不存在，屬干擾選項。
Learning Tip
"食物製備檢定中，食材俗稱與學名對照為常考題型。台灣因歷史與地域因素，蔬菜名稱常與中國大陸用語不同，如結球甘藍在台灣稱高麗菜而非白菜或圓白菜。實務上應熟悉台灣餐飲業標準用語，避免混淆葉菜類的品種分類。"
學員答題分佈
①高麗菜0%
②洋白菜0%
③圓白菜0%
④蓮花菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！