Q70.
為保持奶類新鮮，較適合的冷藏溫度為何？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q70
難易度分析
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本題屬於基礎概念的記憶型問題，需精確掌握特定食品冷藏保存的標準溫度數值即可選出答案，不涉及複雜的邏輯推論或多重條件分析。
正確答案：②5～7℃
② 5～7℃:5～7℃ 為奶類冷藏保存的適當溫度，此溫度能有效延緩細菌生長並維持奶類的新鮮度與營養成分，符合食品衛生安全規範之冷藏標準。
錯誤選項解析
- ① 10～12℃:10～12℃ 屬於偏高的冷藏溫度，此溫度範圍無法有效抑制微生物繁殖，奶類容易在此溫度下快速變質酸敗。
- ③ 22～24℃:22～24℃ 為一般室溫範圍，奶類置於此溫度下會迅速滋生細菌導致酸敗變質，完全不適合保存奶類。
- ④ 0～-8℃:0～-8℃ 屬於冷凍溫度，會使奶類凍結結冰，改變其質地與口感，適用於長期保存而非保持新鮮之冷藏目的。
Learning Tip
"奶類冷藏保存的核心考點在於掌握 5～7℃ 的最佳溫度範圍。常考陷阱為混淆冷藏與冷凍的用途差異：冷藏用於短期保鮮，冷凍用於長期保存。實務上需注意冷藏庫溫度監控，避免溫度波動造成細菌滋生，且奶類應避免反覆溫差變化以維持品質。"
學員答題分佈
①10～12℃0%
②5～7℃0%
③22～24℃0%
④0～-8℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！