Q70.
選擇採購供應商應注意事項，下列何者正確？
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q70
難易度分析
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本題考查供應商評估的基本管理原則，需對分散風險、認證必要性及生產穩定性等基礎概念有正確理解即可判定，無複雜陷阱或高難度計算。
正確答案：④食材供應商為農場直接供應者，應考慮生產之質與量的穩定性
④ 食材供應商為農場直接供應者，應考慮生產之質與量的穩定性:農場直供模式雖可縮短供應鏈，但必須評估其生產品質與供應量穩定性，以確保食材來源可靠且能持續滿足需求。此為源頭管理與供應鏈風險評估的核心原則。
錯誤選項解析
- ① 僅由單一供應商供貨以維持品質:單一供應商策略會造成供貨風險，若該供應商發生斷貨或品質問題將無替代來源。正確做法應建立多元供應商名單以分散採購風險並維持供貨穩定性。
- ② 無須尋求有系統之供應商:採購食材必須尋求有系統的供應商，才能確保來源可追溯、品質可管控。無系統管理的供應商無法提供完整的履歷追蹤與批次管理，不符合食品安全衛生管理要求。
- ③ 若非物流系統的供應商，則無須注意其是否具HACCP 或ISO22000 認證之廠商:無論供應商是否隸屬物流系統，皆應確認其具備 HACCP（危害分析重要管制點）或 ISO 22000（食品安全管理系統）認證。此為確保食品安全管制的基本要求，與物流體系無關。
Learning Tip
"採購供應商管理的核心考點在於多元供應、認證要求與源頭追溯。常考陷阱包含：誤以為單一供應商較佳（實則應分散風險）、忽略非物流供應商的認證必要性。實務上應建立合格供應商名單（AVL），定期評鑑其品質、交期、認證狀態，並符合食品安全衛生管理法之追溯追蹤規定。"
學員答題分佈
①僅由單一供應商供貨以維持品質0%
②無須尋求有系統之供應商0%
③若非物流系統的供應商，則無須注意其是否具HACCP 或ISO22000 認證之廠商0%
④食材供應商為農場直接供應者，應考慮生產之質與量的穩定性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！