Q71.
下列何者非為奶類？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q71
難易度分析
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本題考查對食品分類基本定義的掌握程度，僅需區分動物性原料與植物性原料的差異即可解題，無複雜陷阱，屬於基礎概念確認題。
正確答案：④豆漿
④ 豆漿:豆漿是由黃豆浸泡、研磨、煮沸後製成的植物性飲品，原料為豆類而非動物乳汁，因此不屬於奶類，歸類為豆製品。
錯誤選項解析
- ① 乾酪:乾酪（Cheese）是以牛乳經凝乳酵素或乳酸發酵後加工製成的乳製品，屬於奶類分類中的發酵乳製品。
- ② 調味乳:調味乳是以生乳或鮮乳為主要原料，添加調味料（如巧克力、草莓等）製成，仍屬於乳品加工的一環，歸類為奶類。
- ③ 奶油:奶油（Butter）是從鮮乳中分離出的乳脂肪經攪拌 churn 後製成的乳製品，主要成分為乳脂肪，屬於奶類。
Learning Tip
"本題考點在於區分動物性乳製品與植物性替代飲品。豆漿雖在營養上可作為鈣質與蛋白質的替代來源，但依食品分類標準，其原料為大豆，屬於豆製品而非奶類。常見混淆點在於植物奶（如豆漿、杏仁奶、燕麥奶）雖冠上「奶」字，但並非真正的乳製品，應以原料來源作為判斷依據。"
學員答題分佈
①乾酪0%
②調味乳0%
③奶油0%
④豆漿0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！