Q108.
依黃豆食品分類，無以下何者？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q108
難易度分析
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本題考查對專業分類術語的精確辨析，選項中設置了字義相近的干擾項，要求考生必須準確區分蛋白質凝固狀態與結晶結構的差異，具有一定的陷阱性。
正確答案：①結晶產品
① 結晶產品:黃豆食品分類中並無「結晶產品」此類別，黃豆加工無法形成結晶型態的產品，此為不存在的分類。
錯誤選項解析
- ② 結塊產品:結塊產品屬於黃豆食品分類之一，例如豆腐、豆乾等經由凝固劑使蛋白質凝結而成的固態製品。
- ③ 發芽製品:發芽製品屬於黃豆食品分類之一，例如黃豆芽、綠豆芽等由豆類發芽培育而成的製品。
- ④ 流體產品:流體產品屬於黃豆食品分類之一，例如豆漿、豆漿飲品等以黃豆研磨過濾而成的液態製品。
Learning Tip
"黃豆食品分類常考四大類：發酵製品（味噌、納豆、豆腐乳）、非發酵製品（豆腐、豆乾、豆皮）、發芽製品（豆芽菜）、流體產品（豆漿）。考生易將「結塊」與「結晶」混淆，需注意黃豆蛋白質經凝固劑作用形成的是凝結塊狀而非結晶結構，此為常見陷阱。"
學員答題分佈
①結晶產品0%
②結塊產品0%
③發芽製品0%
④流體產品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！