Q31.
品質好的乾貨干貝顏色接近
食物製備 · 單一級 · 選材(採購與驗收) · Q31
難易度分析
2 / 5
本題考查對特定食材品質標準的基礎記憶，僅需區分不同色澤所代表的品質狀態即可得出結論，不涉及複雜的計算或綜合分析。
正確答案：④土黃色
④ 土黃色:優質乾貨干貝應呈現自然的土黃色或淺琥珀色，此為正常日曬或烘乾後所形成的色澤，代表乾燥度良好且未經化學處理。
錯誤選項解析
- ① 土灰:土灰色的干貝通常表示存放過久或受潮氧化，屬於品質劣化的徵兆，不適合選購。
- ② 暗黑:暗黑色澤代表干貝已嚴重變質或發霉，可能是保存不當導致，屬於劣質品。
- ③ 淡白:淡白色的干貝可能經過漂白處理或為新鮮度不足的劣質品，正常乾燥干貝不會呈現此色澤。
Learning Tip
"干貝選購常考陷阱在於色澤辨識：品質越好的干貝顏色越偏向自然土黃色，若過於蒼白可能經漂白處理，若偏灰黑則代表受潮變質。實務採購時還應注意乾燥度（手感不黏膩）與完整度（顆粒飽滿不碎裂），並確認無異味或霉味。"
學員答題分佈
①土灰0%
②暗黑0%
③淡白0%
④土黃色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！