Q31.
魚之魚皮、腮及腸道附著的微生物，在下列何種條件容易滋長？
食物製備 · 單一級 · 認識食材 · Q31
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念考查，僅需掌握微生物生長與溫度的基本關係，透過對比不同環境溫度的抑菌效果即可得出結論，不涉及複雜的推論或深層的法規記憶。
正確答案：③室溫
③ 室溫:室溫（約 20~35°C）正處於微生物生長的危險溫度帶，魚皮、魚鰓及腸道附著的細菌（如腸桿菌、弧菌）在此溫度範圍內繁殖速度最快，是食品衛生安全上最需要防範的條件。
錯誤選項解析
- ① 冷藏冰箱:冷藏冰箱溫度約為 0~5°C，屬於低溫抑菌環境，多數食源性病原菌在此條件下生長繁殖速度會顯著降低，並非微生物容易滋長的條件。
- ② 冷凍庫:冷凍庫溫度通常在 -18°C 以下，微生物的代謝活動幾乎停止，處於休眠狀態而非活躍滋長，因此不是正確答案。
- ④ 冰水裡:冰水溫度接近 0°C，與冷藏原理相同，能有效抑制微生物增殖並保持魚鮮度，屬於正確的保鮮處理方式，並非微生物容易滋長的環境。
Learning Tip
"本題核心考點為危險溫度帶（5~60°C）的概念。室溫恰好落在多數食源性病原菌的最適生長溫度範圍。實務上，魚類處理應遵循低溫保鮮原則，捕撈後立即進行冰鮮處理，避免在室溫下放置過久。常考陷阱為混淆「抑菌」與「殺菌」觀念——冷藏與冷凍僅能抑制微生物生長，並不能完全消滅已存在的病原菌，解凍後仍可能快速繁殖。"
學員答題分佈
①冷藏冰箱0%
②冷凍庫0%
③室溫0%
④冰水裡0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！